烘焙里的那些糖

[摘要] 对于像站长这样对甜食大爱的孩纸们,在家庭烘焙中一定离不开糖~几乎任何一种蛋糕、饼干或者西点都会或多或少的加入一定的糖份,由此,糖类在我们烘焙的过程中可以说起到了至关重要的作用。今天,站长就为大家详细的讲述一下烘焙中会用到的糖类


 
烘焙入门常用糖类
 
烘焙用糖的种类
烘焙中通常用到的糖类包括绵白糖、白砂糖、特细糖粉、红糖以及巧克力和其他的装饰用糖等等。其中绵白糖、白砂糖、红糖和巧克力我们几乎随处可见,但是关于他们的一些小知识可能您还不是很了解,中国烘焙网这就为大家一一道来~
 
绵白糖和白砂糖的区别
外观上可以很容易的将二者区分开,从制造工艺上讲,绵白糖内加入了2.5%的转化糖浆,所以它的纯度要低于白砂糖。
在家庭烘焙中,白砂糖更适合于用来熬浆做面包和糕点等,而绵白糖容易上色,也易溶于面团,一般较适合做蛋糕和馅料。
 
糖霜
 
什么是特细糖粉?
相比于以上两种,这类糖市面上见到的比较少。它的制作工艺是将白砂糖研磨成特别细小的颗粒,形成糖粉。但是颗粒变小后就容易吸收水分从而结块,一般厂家会加入很少比例的淀粉来防止它的结块。这类糖制作的烘焙食品口感更加细腻,如果各位家中没有的话也可以自行用搅拌机将家里的白砂糖磨碎后代替使用~效果也不错哦~
 
糖霜和糖粉的区别
专业一点的讲,这两者是有区别的,糖粉里面会含有少量淀粉,会有些许影响口感。而糖霜是由糖浆直接结晶而成的光滑的乳白色糖饰。一般做饼干或者起酥表层的糖衣的话,用糖霜效果是最好的。所以糖霜基本可以代替糖粉。建议大家还是购买糖霜为佳。
 
烘焙红糖
烘焙中,我们一般在制作焦糖类糕点的时候用它们来熬制焦糖糖浆。
 
白糖受潮结块怎么办?
白糖很容易受潮,所以存放的时候应该放在干燥的地方,不宜放在厨房等比较潮湿的地方。但是厨房又离不开白糖,一般我们买来白糖取一小部分放在厨房,剩下的放在干燥的地方保存,随用随取~
如果白糖真的结块了,也不用着急,可以在放糖的容器里放上几块切好的苹果,盖上盖子,第二天结块就会松开了,到时记得把苹果块取出来哦~
 
特细糖霜
 
好了,以上就是今天的糖类知识普及~是否帮到您了呢?希望这些无处不在的小甜甜们可以让您的生活丰富多彩~关于其他烘焙中会用到的糖类于作用,站长在关于白糖,砂糖,糖粉在烘焙里的作用这篇文章中有更多的介绍。