这菜非常适合在冬天吃,尤其是手脚冰冷、胃寒的人!

[摘要] 大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故名“茴香”。 大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的茎叶部分常被用来作包子、饺子等食品的馅料;它的种子是调味品。 今天的主角是小茴香的茎叶,也就是我们常说的茴香菜!

/ 大茴香 /


/ 小茴香 /



茴 香 菜 功 效


许多绿叶蔬菜都偏凉性,可茴香却是温补的蔬菜,其温热的功效比韭菜、香菜更胜一筹,能入肾经,温补肾的阳气,非常适合在冬天吃。日常患有寒症(如手脚冰凉、胃寒、小腹冷痛等)的朋友,可适当吃些茴香。


茴香不仅是蔬菜更是一种重要的中药,它能入胃经,暖胃、开胃、养胃,调理各种胃寒型胃病。这主要是因为茴香中含有特殊的茴香油,能刺激肠胃的神经血管,促进消化液分泌,改善肠胃蠕动。


食用茴香有助于抑制食欲,因为茴香是膳食纤维的一种良好来源,它能让人产生饱腹感。2006年发表在《动物生理学和动物营养学杂志》上的一项研究成果显示:它能提高新陈代谢速度,控制暴饮暴食;溶解沉积在血液中的脂肪;作为一种天然的利尿剂减少水潴留,从而避免了体重增加。


2012年发表在《国际分子医学杂志》上的一项研究成果表明:食用茴香能防止骨骼矿物质的流失和骨质疏松症产生。这是因为茴香能减少破骨细胞的数量,从而对骨骼起到了保护效应。


/ 茴香菜 /



茴 香 日 常 食 用 方 法


01

凉拌茴香


甜杏仁润肠通便,适量食用不仅能有效控制人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险,配上小茴香开胃又爽口!



第一步:将茴香洗净切碎,再加入煮熟的甜杏仁。



第二步:按照 2:1 的比例加入酱油和醋搅拌均匀即可食用。



注意:凉拌茴香时千万不要加糖,以防影响功效,而杏仁最好选取甜杏仁,不要选苦杏仁,苦杏仁一般用作药方具有微毒,买杏仁时一定要看清!



02

小茴香豆腐汤


鲜香的小茴香配上爽滑弹口的豆腐,入口即化,唇齿留香,最适合大鱼大肉过后了,一口下去真解腻!



第一步:将小茴香择洗干净,豆腐切块备用。


第二步:水烧开后加入茴香、豆腐,快熟时根据口味加少许盐、味精、香油调味即可。



03

茴香炒鸡蛋


鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,小茴香炒鸡蛋不仅营养价值高,而且还能治疗慢性胃炎及十二指肠溃疡。



第一步:将鸡蛋磕入碗中,打碎入锅煸炒。



第二步:再将洗净的茴香菜切段入锅同鸡蛋一起炒,熟后出锅即可食用。



04

茴香鲫鱼汤


鲫鱼不仅鲜美而且药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,能和中补虚、温胃进食、补中生气,小茴香加鲫鱼,功效翻倍!



第一步:将鲫鱼洗净,两侧切刀口,用料酒、酱油腌制。



第二步:将茴香洗净切段;干红辣椒切成条备用。



第三步:锅中放油烧至八成热后放入鲫鱼,炸成两面金黄时捞出、沥油。



第四步:将锅底加油烧热,加入葱段、姜片炸锅,再放入干红椒、鱼、高汤,根据口味加入料酒、醋、酱油、白糖、盐调味。



第五步:锅烧开后撇净浮沫、盖上盖,小火慢炖至九成熟加入茴香段,烧制成熟即可出锅。



05

猪肉茴香饺子


冬天怎么能不吃饺子!最鲜美,让人一口难忘的就是茴香饺子了。



第一步:将葱、姜末放进肉馅中搅拌均匀。



第二步:再放入洗净切碎的茴香、盐、十三香和香油调味,顺时针搅拌肉馅至均匀。



第三步:将饺子裹上饺子馅,包好摆盘,便可入锅煮水饺啦。



做成煎饺也一样美味。




小 贴 士


虽然小茴香是一种不错的香料及食材,吃的时候还是有一些要注意的。


有过敏体质的人是不适合吃小茴香的,因为这会引起一定的过敏反应。


由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生,不宜短期大量使用,每天应以10克为上限。


阴虚火旺者禁服。