生活小窍门丨真假鱼翅怎么辨别

[摘要] 真假鱼翅怎么辨别?鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。民以食为天,每逢节日,很多人都会把鱼翅当做是名贵佳肴,甚至很多饭店都把它当做是招牌名菜。然而,就是因为鱼翅的价格这么高,又那么珍贵,所以才出现那么多的人造鱼翅,即假鱼翅。那市面上的真假鱼翅怎么辨别呢?

1、从色泽和透明度上辨别。真鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;而假鱼翅在色泽方面,合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。

2、看其弹性、韧性及口感。真鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好,任怎么掰也只会变弯而不会折断;而假鱼翅口感十分脆,与天然的鱼翅口感不同,从韧性上用手一掰就断了。但需要注意的是,如果使用温水泡的话,情况就不同,用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶


3、从形状上辨别。真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。而假鱼翅,即是人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。

虽然鱼翅和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味,但是专家表示,目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。由于鲨鱼处于海洋食物链的顶端,可能富集汞等重金属,吃鱼翅可能会对人体有害。所以,在生活中,也不用特地去吃鱼翅,健康饮食即可。