黑蒜,中西餐通用的百搭食材!

[摘要] 黑蒜,正风靡亚洲乃至全球,甚至被称为“现代料理的新兴食物”。黑蒜越来越多的被中西餐厨师所使用,通过对黑蒜的不同处理手法,可以展现丰富多样的入菜方式,增添一抹别致风味。

黑蒜,正风靡亚洲乃至全球,甚至被称为“现代料理的新兴食物”。

黑蒜越来越多的被中西餐厨师所使用,通过对黑蒜的不同处理手法,可以展现丰富多样的入菜方式,增添一抹别致风味。

从白到黑,大蒜变身记

黑蒜又名发酵黑蒜,它并不是天然的大蒜品种,是用新鲜的带皮生大蒜,经过清洗、酶素激活、熟化、干燥等过程,在高温保湿的条件下发酵而成的大蒜制品。

将大蒜或独头蒜放在60℃左右的发酵箱里,纯天然发酵60-90天,制成的黑蒜提升了原有大蒜的营养成分,却没有了刺激的辛辣气味和臭味,比熟蒜或烹制大蒜更具芳醇的香味,风味和口感更有吸引力。

大蒜从白到黑的变化过程

特殊风味和丰富营养

黑蒜,入口软糯,具有果脯味道,炭烤香气,又有糖蜜般的甜度,略带微酸。这是因为经长时间的发酵和熟成,使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。作为美味的主要成分,黑蒜的氨基酸含量比普通大蒜增加了2.5倍。

用独头蒜制成的黑蒜

黑蒜还能促进胃肠作用,增强人体免疫力,保护肝脏,食后不上火,具有一定的保健功效。

适宜搭配多种滋补养生食材

Tips:黑蒜的保存方法

黑蒜质感比较软,不宜抽真空包裹,否则太紧会挤压坏黑蒜,一般可以保存3个月,需放在阴凉干燥处,或冷藏保存,越冰越甜。

黑蒜是中西餐的点睛之笔

黑蒜可以直接食用,还可以作为食材、调味配料进行烹饪,与其他原料搭配出绝佳风味。黑蒜在中餐和西餐里都能运用,为菜肴增加丰富的口感层次和香味。

丰富多样的入菜形式

黑蒜适合与多种烹饪技法结合,如煮制、煎炸、翻炒、腌制,还可低温烘干、风干,制成泡沫、粉末,做成黑蒜泥、黑蒜酱、黑蒜汁。黑蒜加工后有调味增香的作用,还可制成黑蒜醋、黑蒜酱油、黑蒜饮料等。

黑蒜粉,可用于糖果和调料等

黑蒜酱,可直接烹调入菜

味道独特的黑蒜汁

黑蒜饮品

本文关键词:黑蒜作用,黑蒜搭配,黑蒜烹饪技技巧