不容错过的高颜值西餐料理

[摘要] 作为一个西餐爱好者,下馆子成了一种常态,那些料理真的是又美又好吃。想自己学着做,又不知从何入手。今天美厨就来送福利啦,教大家做几道新手级别的西餐料理,简单易学。而且最重要的是,美味又好看,做完料理还可以去朋友圈各种晒单呢。

作为一个西餐爱好者,下馆子成了一种常态,那些料理真的是又美又好吃。想自己学着做,又不知从何入手。今天美厨就来送福利啦,教大家做几道新手级别的西餐料理,简单易学。而且最重要的是,美味又好看,做完料理还可以去朋友圈各种晒单呢。


澳洲和牛罗宾斯岛肉眼排


主料 牛排500克


辅料 意大利纯正橄榄油50克、菠菜适量


调料 大蒜10克、混合香草10克、盐8克、黑胡椒5克、奶油适量


做法

1.选用意大利纯正橄榄油和大蒜,加入地中海香草,将牛肉腌制入味。


2.扒烤牛肉需要注意火候以及客人需要的成熟度。


3.搭配用的大蒜、菠菜、奶油,打入空气做成大蒜酱和菠菜泥。


4.用牛骨熬制32小时而制成的的原汁搭配菜品即可。


烤鸭配焦糖苹果


主料  整鸭1只  


辅料  苹果20克、墨角兰10克、土豆20克  


调料  盐适量、胡椒适量、糖适量、油适量  


做法

1. 用盐和墨角兰覆盖鸭身,腌制数小时;苹果削皮与(大量)墨角兰放在一起腌制,作为填鸭的材料。  


2. 烤箱预热160℃,放填鸭进入烤制10-15分钟,然后改温度至120℃烤制1.5-2小时。  


3. 新鲜苹果去皮切小块,取平底锅制作焦糖,然后倒适量油放苹果块入锅煸香,确保苹果块每个面都沾有焦糖,再放墨角兰增香提味,最后摆盘时将烤好的鸭子码在焦糖苹果上即可。  


4. 小土豆烤熟切开,撒胡椒和盐,装盘作为配菜食用。  


Tips

作为一道波兰特色菜品,其实用的是本地食材,只是烹制方法略有不同。墨角兰带有甜松和柑橘的香味,可以让菜品拥有奇妙的味道。


罗宾斯岛纯种谷饲和牛牛排


主料 罗宾斯岛纯种谷饲和牛牛肉250克


调料 粗粒盐适量


做法

1.按照客人的需求,扒烤出相应的成熟度。


2.搭配焗土豆以及酱汁(红酒汁、黑椒汁、辣根汁、烧烤酱、辣椒汁、贝恩尼斯汁)即可。


3.注意掌控翻烤的时间,烤制过程中需要在牛排上撒粗粒盐做调味。牛肉烤出来后需要放在一旁休息一会。先把牛肉和调料分开。是否要敲打根据客人的喜好,可以看看牛肉的柔软度,是否烤制的足够好。需要把牛肉两面竖起,这是为了渗出血水,制作更好的口感。


红菜头烩饭


主料  意大利饭100克、红菜头半个


辅料  鱼子酱适量、巴马芝士5克、蔬菜汤350毫升


调料  洋葱1/4个、蒜头1瓣、白酒35毫升、橄榄油1汤匙


做法 

1.将新鲜红菜头去皮切丁,加冰打成红菜头汁。


2.用平底锅加热橄榄油,放入切碎的洋葱及蒜头,慢火炒15分钟。加入意大利饭后,以大火略煮一下,期间不断搅拌。加入白酒,让酒精挥发,食材吸收酒香。逐少加入蔬菜汤,不断搅拌至汤汁被米粒吸收。


3.烩饭到八成熟时加入红菜头汁,把饭染成红色。


4.撒上刨碎的巴马芝士,点缀鱼子酱。


鸡同鸭讲


主料  鸡腿肉50克、鸭胸肉50克

 

辅料  土豆50克  


调料  酱油适量、盐适量、糖适量、番茄酱适量 

 

做法

1. 鸡腿肉和鸭胸肉改刀后腌制,然后下油锅煎熟。  


2. 放入调味料:酱油、糖、盐、番茄酱焖煮。 

 

3. 土豆煮熟后压成土豆泥,一起装盘即可。  


Tips

鸡肉与鸭肉同在餐盘中,让食客一次体会两种肉质感的不同。


北京华尔道夫沙拉 


主料  鸭方50克、红富士苹果50克  


辅料  脆苹果片20克、酸奶20克、糖核桃10克、西芹30克、芹根泥10克  


调料  红甜椒汁20毫升、酸奶油20毫升、蛋黄酱20克  


做法

1. 苹果、西芹洗净切丝备用。  


2. 用调料汁将切好的苹果拌至均匀撒上少许糖核桃碎、苹果脆片。  


3. 将烤鸭腿肉于特制酱汁中腌足48小时,使用香草油低温烤制5小时,取出后将肉从鸭骨剔下,剁至碎沫状,手工压实成块,用烤脆的鸭皮覆盖,工整地呈现于沙拉旁。 


4. 最后将热好的芹根泥放在盘边,热好的鸭方放在芹根泥上即可。  


Tips

这款经典美式沙拉,起源于纽约第五大道的华尔道夫酒店,传承百年配方,经典要素有三:苹果、西芹和核桃。现在改良后拥有“北京传统风味”,主角是三墩鸭方,用香草油低温慢烤,配三颗酥松的琥珀桃仁,咸甜鲜酥,将历史与经典的美食升级再现。



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