法国美食丨到法国,怎能错过蜗牛大餐?!

[摘要] 就如来到中国必吃烤鸭一样,到了法国,人们自是不能免俗的要去品尝最地道的法国蜗牛大餐。

就如来到中国必吃烤鸭一样,到了法国,人们自是不能免俗的要去品尝最地道的法国蜗牛大餐

法国蜗牛料理为什么那么贵?

法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味,他们从那时起开始食用蜗牛,并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多,所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是,随着人们食量的增大,以及杀虫剂在农业中的广泛使用,几乎所有的野生蜗牛都被杀死了,蜗牛越来越稀少,价格自然也就随着行情水涨船高。

现在,法国开始人工饲养蜗牛,但蜗牛仍是供不应求。统计显示法国人一年要吃掉三十万吨新鲜蜗牛,本国的蜗牛养殖根本无法满足法国人的需求。所以食用蜗牛中,90%依赖进口。

正是因为历史悠久和原料稀少,蜗牛在法国就变得愈发名贵,最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴,并升级成为法国的“国菜”。
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食用蜗牛的工具和礼仪

蜗牛需要配备钳子和双齿叉。就餐时,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。吃蜗牛没有特别的礼仪讲究,但是蜗牛最好趁热吃,这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出,否则可能就要费些力气了。当然,只要熟练使用钳子和叉子,即使是蜗牛这样的带壳动物,吃起来也同样可以姿态优雅,像朱丽娅·罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的那种蜗牛飞出的夸张场面,在法国餐厅中几乎从未出现过。

选择适当的酒配餐蜗牛

一瓶年轻、带着果香、散发着清新味道的葡萄酒,无论红白,都可以将蜗牛的鲜美醇厚展示的淋漓尽致。食用蜗牛,最好搭配蜗牛产地出产的美酒,勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒,或是香槟这样的起泡酒。关键要选择口感温和、酒体较轻的酒,那些浓郁的葡萄酒会破坏蜗牛原有的鲜味。没有经过橡木桶陈年的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒或者勃艮第最出名的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒都能够激发蜗牛肉的香气。

蜗牛的选择和营养价值

并不是所有的蜗牛都能拿来食用的。在法国,人们主要吃两种食用蜗牛,一种大个的,经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”(Escargots de Bourgogne),还有一种个小的叫“小灰”(Petit Gris),“小灰”适合炖着吃,通常要和胡萝卜一起炖很长时间。

选择入菜的蜗牛,只有一件事情要注意——那就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。蜗牛养殖的最后6个月到1年,不能让它吃蔬菜,光让它吃面粉,法国人称之为“蜗牛的斋月”。如果蜗牛壳的边缘很容易碎的话,说明“斋月”的过程做得不好。不吃面粉的蜗牛,肉的味道会发苦,相反,吃过面粉的蜗牛,肉就变 得非常可口了。

蜗牛是一种雌雄同体的软体动物,它的肉质肥厚柔软,含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖,使得它更易于被消化、吸收,帮助人体增加活力。


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