吉利丁的使用方法和注意事项

[摘要] 吉利丁是由英文“Gelatin”音译而来,又称为“鱼胶”或“明胶”,是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质,主要成分为蛋白质,因此,吉利丁不算素食品。它被广泛应用于家庭烘焙中,作用就是使食材凝固,加入吉利丁的食物口感黏软有弹性,尤其多见于慕斯或布丁的制作中。同样作为凝固剂还有琼脂,但是琼脂和吉利丁不能相互代替,这个问题在《吉利丁、琼脂是什么 吉利丁与琼脂的什么区别》中有提到。


吉利丁片和吉利丁粉的区别
在市面上,我们通常会发现吉利丁有两种物质形态,一种是“吉利丁片”,一种是“吉利丁粉”。其实二者的成分是完全相同的,只是物理形态上的区别罢了,下面分别介绍下吉利丁片和吉利丁粉。
吉利丁片:是一种传统的凝固用胶质,较好的吉利丁片外形比较通透,略带浅黄色,无味,需存放于干燥处,否则易受潮粘结。
吉利丁粉:外形呈白色粉末状,成份和功效与吉利丁片完全一样,但使用起来比吉利丁片要方便一些。

吉利丁片和吉利丁粉的区别

吉利丁的使用方法和注意事项
下面依然将吉利丁片和吉利丁粉分开介绍:
吉利丁片使用方法:
使用吉利丁片之前,要先将一大片剪成几小片,而后放入冰水中泡软(注意一定要是冷水),同时要将吉利丁片摊开,不要折叠。浸泡大概10-15分钟,即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起,沥干水分,放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。
泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分,有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。 而需要凝固的溶液尽量是温热的,但不要过烫,否则会破坏吉利丁的凝固效果。
吉利丁粉使用方法:
使用时将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开,时间大概1-2分钟即可(注意是将粉倒入水中哦)。此过程不需搅拌,待其自动吸收水份膨胀后,再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可(注意配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量哦~)。
若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌,会使其容易结块。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时,粉的外层会变得粘稠,从而粘住相近的颗粒,导致不易化开。
注意事项:
1. 吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
2. 吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止出现胶质表层。
3. 吉利丁片不可浸泡时间太长,否则会软成一团,影响凝固效果。

如何选择吉利丁:
首先就品牌来说,意大利百利牌吉利丁片和好妈妈吉利丁粉还有罗拔臣吉利丁粉都是不错的品牌。按照原装原则来看,百利吉利丁片的原装包装是1kg装,对于家庭烘焙来说着实太多……2年恐怕都用不完。而且从使用便捷上来看,吉利丁粉也更加方便,不需要长时间的浸泡。
所以中国烘焙网建议大家选择吉利丁粉,至于腥味,只要我们选择的产品品质较好,一般是不会有太明显的腥味的。好妈妈吉利丁粉10g包装,正符合家庭烘焙需要。台湾原装进口,实际使用起来无明显腥味,中国烘焙网觉得还是很超值的。