牛排选购技巧--买牛排看这个就够了

[摘要] 家人就是那个和你一起吃很多很多饭的人,当你入口一份牛排是否会回想起那些和牛排有关的日子呢?每次回首 每次触碰,都在牛排之间的纹理回荡!刀叉间软嫩多汁的牛排,在唇齿间慢慢融化,丝丝肉香搅拌酱汁,勾起那些甜蜜回忆。。。

对牛排专业而有见地不仅能享受食物的美妙还可以成为饭桌上的谈资,让人刮目相看。

很多朋友对挑选牛排这件事儿 总是懵懵懂懂,我用自己的口味推荐一下选购指南


第一层级:

牛小排       肉眼       牛仔骨    战斧


如果就口感的多层次和趣味性来说,我首选肉眼和牛小排

牛小排(Short Rib)的油脂分布均匀,质地很柔软甘甜,肉香浓郁在唇齿间余香不散烹制成熟度较高的菜肴也能胜任

肉眼 (Rib Eye)

从肋脊部的中间部分取出来的肉,肉汁软嫩 风味知足,肉中有油有筋;喜欢吃牛油牛筋的一定要试试这个部位,在咀嚼中可以体会肉的甜味,厚切的肉眼是最为美妙的存在

牛排厚切才能吃出风味,我爱厚切的肉,如果你能煎出焦化层,那么就能体验什么叫外酥里嫩的口感,让自己大饱口福

牛仔骨  (Bone-in Short Rib)

我真的要好好说说牛仔骨,一块原料 两种切割方式,能成就完完全全不同的风味和口感的菜肴

1、  牛肋骨 台塑牛排: 这款看着厚重 感觉烹饪难度飙升的台塑牛排,其实非常简单粗暴,无论是卤 炖,或是红烧,只需要作出脱骨的感觉,你马上能体会到肉内夹杂着奶汁的柔美感觉,细细吸允 连舌头都会分泌荷尔蒙。这款价格不贵,真心推荐给每个家庭,必须尝试一下。

2、  牛仔骨: 牛仔骨是大家都熟悉的中西餐常见食材,但有等级之分,好的牛仔骨油花穿插其中,切片的牛仔骨可香煎,炒菜 ,烧烤均可,肉的部分香嫩,而骨头周围的肉有嚼劲

战斧牛排: 厚切的战斧和肉眼相比多了一根骨头,但更有了风味,骨头好或者不好,全靠个人喜好,很多人都跟我说在战斧上找到了吃肉的感觉,朋友聚餐吃一次战斧是很抢眼的主菜

第二层级:

菲力   肩胛牛排  牛肋条


菲力 (Tenderloin):其实菲力确实是最软嫩的肉,饱含肌红蛋白的肉汁最为丰富,把它放第二层级是因为初学者可能会把菲力煎的又硬又老,还要错怪肉不好;

资深饕客会爱上菲力,肉汁在唇齿间慢慢融化。

但是如果对5成熟比较抵触,还是不要选择;如果菲力在你手中不能绽放,那么只能成为废柴;而菲力头尾片可以作为炒菜用,快炒出来的菲力肉味浓郁非常推荐

肩胛牛排 (Chuck Rib): 位于肋骨第3-5节,牛小排之前;其实肉质和风味都和牛小排类似,连肉的纹路也很相似,其实也有一些餐厅用肩胛来代替牛小排,毕竟就连做熟之后都那么相似,口感也是不错,所以觉得牛小排价格高的朋友 可以选择这款作为日常替代

牛肋条Rib Finger

牛肋条很多人没有发现,风味和肥瘦都非常适中,无论是烧烤,炖煮都能被它演绎的很好,我非常爱牛肋条的风味,佐以烧烤酱一口下去体会肉汁在口中迸发的快感;

用于做中餐 的炖煮,咖喱牛腩,红烧牛腩都是绝美的佳肴

第三层级:

板腱 西冷  米龙   翼板肉等


板腱(Top Blade Muscle)

板腱是肩胛部位比较嫩的,可惜中间被一大块筋一分为二。据说精修后的板腱肉嫩可以媲美肉眼,但我没那么多耐心去修筋,享受肉筋的嚼劲也不错

健身撸铁选这个最划算了

西冷 Striploin

最爱西冷的那条筋,好的西冷感觉只有和牛是那么的美好 其他的谷饲 草饲都觉得太有嚼劲,西冷风味很足,我个人作为日常的补充款牛排,增加多样性

米龙&翼板肉

这款可以做和风牛肉,牛肉粒 或者切片烧烤,但是风味和柔软度都略弱,油度不高,所以也可以用于健身用

翼板肉还可以用于烧烤,其实这两种属于补充多样性的产品,也是经济实惠的肉类,当然风味方面比前几种都逊色一些,吃起来趣味性不大,不能引起我舌头的注意——所以不再赘述

中餐类:

牛腱心 Fore Shank:都是筋花的牛肉在高温的作用下变成胶质时,美味滑嫩的牛腱就大功告成

牛蹄筋 Tendon:牛蹄筋确实质地坚硬,需要经过长时间的高温烹煮,专为胶质后那就有弹性而美味啦


本文关键词:成都西餐课程,成都西餐培训,牛排选购技巧